Der Schlüssel zu würzigen Cocktails in drei einfachen Techniken

Der Schlüssel zu würzigen Cocktails in drei einfachen Techniken

Cocktail-Barkeeping ist dem Backen sehr ähnlich – Präzision und Genauigkeit sind entscheidend für ein gutes Ergebnis. Die besten oder zumindest beständigsten Cocktails werden akribisch bis auf den Tropfen abgemessen, Bindestrich und Unze. Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel, die einen Cocktail zu einem kulinarischen Unterfangen macht: ihn scharf zu machen, was ein zusätzliches Maß an Sorgfalt bei der Zubereitung erfordert. Die Hitze von Zutaten wie Paprika kann sogar innerhalb derselben Pflanze stark schwanken, sodass die Übertragung dieser Qualität in einen Cocktail oft mehr auf den Geschmack als auf festgelegte Mengen und Zeitpunkte angewiesen ist. Auch die Hitzepräferenz kann die ganze Bandbreite abdecken, vom „Schwarzer-Pfeffer-ist-zu-scharf“-Trinker bis zum Geisterpfeffer-Challenge-Liebhaber. Die folgenden Techniken und Richtlinien werden Ihnen jedoch dabei helfen, Ihrem nächsten Cocktail die richtige Hitze zu verleihen.

Meine persönliche Lieblingsmethode, um eine große Menge würziger Cocktails zuzubereiten, besteht darin, die Spirituose mit einem würzigen Pfeffer wie frischer Jalapeño, Serrano oder Habanero zu verfeinern. Alkohol ist ein hervorragendes Vehikel, um Aromen einzufangen, daher wird Ihre Ziehzeit kurz sein. Ich liebe diese Methode für ungereifte Spirituosen wie Blanco Tequila, Mezcal und sogar Gin. Die für den Aufguss benötigte Menge an Paprika variiert je nach Hitzegrad – normalerweise zwei oder drei Jalapeños pro 750-Milliliter-Flasche Spirituose oder eine einzelne Paprika für etwas mit Habanero-Intensität. Schneiden Sie die Paprika für eine maximale Extraktion in dünne Scheiben. Für mehr Geschmack und weniger Hitze entferne die Kerne. Sobald der Schnaps und die Paprika kombiniert sind, wenden Sie Ihre Augen nicht davon ab. Probieren Sie den Aufguss jede Minute auf die Minute und rühren Sie ihn regelmäßig um, bis er die gewünschte Hitze erreicht hat. Sobald die Hitze dort ist, wo du sie haben möchtest, seihe die Paprika sofort ab. Ein letzter Tipp: Ziehen Sie nur die Hälfte der Spirituose auf, die Sie Ihrer Charge hinzufügen möchten. Wenn die Hitze Ihres Aufgusses also überwältigend wird, können Sie sie immer noch mit der unverfälschten Spirituose schneiden.

Eine großartige Möglichkeit, Wärme hinzuzufügen, ohne sich auf die teure Aussicht auf einen Spirituosenaufguss festzulegen, ist die Herstellung eines würzigen Sirups. Durchsuchen Sie zunächst einfach den Gewürzschrank nach getrockneten Zutaten wie zerkleinerten Paprikaflocken oder Chilis aus der Vogelperspektive. Dies ist der einzige Fall, in dem ich mich dafür einsetzen werde einfachen Sirup erhitzen– Zucker und Wasser nehmen den Geschmack nicht so auf wie Alkohol, daher hilft Wärme, den Aufguss anzukurbeln. Zucker und Wasser zu gleichen Teilen (nach Gewicht) zum Kochen bringen. Die Hitze sofort unterbrechen und 1 Prozent des Gesamtgewichts des Sirups in zerkleinerten getrockneten Chilis einrühren. (Wenn Sie 500 Gramm Wasser und 500 Gramm Zucker in den Topf gegeben haben, fügen Sie 10 Gramm Chilis hinzu.) Auch dies ist einer, den Sie genau beobachten sollten. Regelmäßig umrühren und auf die Minute abschmecken. Die Süße kann die Hitze überdecken, sodass du weißt, dass es fertig ist, wenn du das Brennen in deiner Kehle spürst. Die Feststoffe abseihen und wie jeden normalen einfachen Sirup verwenden.

Der einfachste Weg, einen einzelnen Cocktail scharf zu machen, ist die Verwendung eines scharfen Tinktur. Dies ist normalerweise ein Aufguss aus frischen oder getrockneten Chilis in hochprozentigem neutralem Destillat (100-prozentiger Wodka oder Everclear sind großartige, weit verbreitete Optionen). Im Gegensatz zu einem aufgegossenen Sirup oder einer Spirituose wird eine Tinktur in winzigen Mengen verwendet – normalerweise nur ein paar Tropfen pro Getränk, sodass keine große Menge hergestellt werden muss. Beginnen Sie mit einer halben Flasche (375 ml) hochprozentiger neutraler Spirituose in einem neutralen, wiederverschließbaren Behälter, fügen Sie Ihre Lieblingspaprikaschoten in dünne Scheiben oder zerkleinerte getrocknete Paprikaschoten hinzu und lassen Sie es nur eine Stunde oder einige Tage lang schaukeln . Probieren Sie es regelmäßig, aber lassen Sie diese Aromen wirklich entfalten. Denken Sie daran, dass Sie nur etwa fünf Tropfen pro Getränk verwenden, also muss es einen Schlag packen. Sobald es so aufgeladen ist, wie Sie es wünschen, die Paprikaschoten abseihen und in eine Pipettenflasche gießen. Halten Sie es bereit, um Ihre nächste Runde Margs aufzupeppen.

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