Thrown Cocktails

So werfen Sie Ihren Martini, anstatt zu rühren oder zu schütteln

An einem letzten Dienstagabend atNew York’s El Quijote, ein historisches spanisches Restaurant, das Wiedereröffnung im Februar, Gäste angehalten ihre angeregten Gespräche ein bartender gießen ein Der Präsident– nicht einfach aus einem Mischglas in ein Coupé, sondern in ein anmutiger, kaskadierender Strom aus eine Dose hoch über seinem Kopf in ein zweite Dose, die mit jedem weiteren Guss tiefer und tiefer sinkt, die Distanz begrenzt nur durch die eigene Flügelspannweite des Barkeepers.

Auch bekannt als Rollen, Werfen, Ziehen oder Strecken, „Werfen“ beinhaltet Gießen a Cocktail zwischen zwei Dosen hin und her, meist in immer längeren, dramatischen Bögen. EIN Grundnahrungsmittel von Flair Barkeeperwo auffällig Präsentation ersetzt alles anders, die Technik ist dahinter ein neues Zuhause zu finden eine Vielzahl von herkömmliche Cocktailbars.

„Es ist eine Art Showstopper“, sagt Brian Evans, Direktor der Bars für Sunday Hospitality, zu der auch El Quijote gehört. „Ich habe gesehen, wie mir mitten in Gesprächen an der Bar die Kinnlade herunterfielsie haben nicht damit gerechnet.“

Wie man einen Cocktail wirft

Zu lernen, wie man einen Cocktail wirft, braucht etwas Übung. Die meisten Barkeeper schlagen vor, zuerst mit Wasser zu arbeiten, oder, wie Nick Detrich vorschlägt, mit einfachem Sirup. „Damit bekommt man mehr Chaos beim Aufräumendas schärft wirklich deinen Fokus!“

  1. Beginnen Sie damit, eine Dose in jeder Hand zu halten.
  2. Der Shaker in deiner dominanten Hand sollte ein Hawthorne-Sieb haben. Halten Sie den Shaker auf Augenhöhe oder höher, mit der andere direkt darunter. Gießen Sie von ter Top-Dose zum untere DoseAbsenken Ihre Nichtdominante Hand, um den Strom zu fangen während du gießt.
  3. Behalten Sie die Dose im Auge, die Sie absenken, nicht den Strom.
  4. Übung: Streben Sie eine fließende, elegante Bewegung an.

Aber das Werfen ist mehr als nur ein Partytrick: Barkeeper sagen, dass es das Getränk belüftet, die Textur aufhellt und Aromen und Geschmacksrichtungen freisetzt, ähnlich wie beim Dekantieren von Wein. Durch das Einbringen von Luft, die Technik fügt hinzu mehr Volumen als ein seidig gerührtes Getränk, erklärt Evans, und verleiht a trägere Konsistenz im Vergleich zu einem kräftig geschüttelten Getränk: „Es erzeugt eine mittelgroßere Blase als die mikroskopisch kleinen Blasen, die beim Schütteln eines Cocktails entstehen.“ Es „erschließt auch Aromastoffe“, insbesondere die Pflanzenstoffe, die in Wermut und angereicherten Weinen zu finden sind. Und, natürlich„Es gibt ein Theaterelement, das die Geschmacksknospen des Gastes berührt.“

Natürlich ist die Technik nicht neu. Entsprechend Julio Cabreraein Kubaner Kantine und Gründer von Miamis Cafe La Trova, begann die Technik in Spanien, um Wein und Sherry zu kühlen. In den 1850er und 1860er Jahren es war üblich geworden Staaten als Weg mischen und kühle Getränkeentsprechend Cocktail-Historiker David Wondrich. In seinem Buch Trinken! (dessen Cover Jerry Thomas zeigt, der seinen charakteristischen Blue Blazer-Cocktail wirft), zitiert Wondrich eine Passage aus einem Roman von 1852, Die oberen Zehntausendin welchem ein Charakter bereitet a Sherry Schuster indem man den Inhalt von einem Glas ins andere schüttet: „Eis, Brandy, Zitronen und alles andere schienen ständig in der Luft zu schweben und zwischen den Gläsern zu oszillieren. Die Becher selbst näherten sich zu keinem Zeitpunkt näher als einen halben Meter voneinander!“

Heute, der Schutzpatron der geworfenen Cocktails ist Miguel Boadas, ein in Kuba geborener Barkeeper der die Technik im El Floridita in Havanna gelernt hat. Boadas verließ Kuba in den 1920er Jahren nach Spanien und eröffnete sein Namensvetter Bar Boadas in Barcelona im Jahr 1933 wo dEisbahnenam bekanntesten, Martinis-sind noch geworfen bis heute.

Als die von Kuba inspirierte Bar Manolito 2018 in New Orleans eröffnete, kurz nachdem Kuba für Reisende aus den Vereinigten Staaten wieder geöffnet hatte, geworfene Cocktails sind stark auf der Speisekarte vertreten, von Klassikern wie dem Manhattan bis hin zu Originalen wie Chris Hannah’s Bywater (Rum, Averna, grüner Chartreuse, Falernum). Laut Manolito-Partner Nick Detrich, Boadas war immer eine Quelle der Inspiration. Im Jahr 2017, reiste Detrich zum 200-jährigen Jubiläum der legendären Floridita-Bar nach Kuba. „Zwei der Anwesenden waren Nachkommen von Boadas“, erinnert er sich. „Am Ende haben wir Getränke mit den Cantineros geworfen und dadurch die Punkte miteinander verbunden.“

Bei Detrich zog 2020 nach Indiana und eröffnete Small Favors in Bloomington, eine Bar das dient nur Getränke auf Weinbasis, geworfene Cocktails wurden auch dort zu einem Feature. Für Getränke wie das Bamboozled (weißer WermutAmontillado-Sherry, Cappelleti-Aperitif, Orangenbitter), die Technik wurde zum perfekten Mittelweg für die Arbeit mit angereicherten und aromatisierten Weinen. „Man wird ihnen nicht gerecht, wenn man sie nur umrührt“, sagt Detrich. „Sie müssen etwas mehr belebt werden, aber Sie wollen sie nicht durch aggressivere Belüftung in einem Shaker zerstören.“

Während viele Barkeeper das Werfen von Cocktails zu den stromlinienförmigen Klassikern verbannen, andere, wie Jeremy Le Blanche, Getränkedirektor der New Yorker Thyme Bar, finden es auch für ausgefeiltere Drinks eine geeignete Technik. Für sein Gynoeceium Old-Fashioned (in Erdnussbutterfett gewaschener Bourbon, Tonka-Kirsch, Bitter und Salz) und sein herzhaftes Solanum Negroni (Campari sous-vided mit Tomatenmarmelade und Gin sous-vided mit 25 Gewürzen „Umami-Pulver“) , die Belüftung beim Werfen hilft, „den Geschmack weiter zu öffnen“, sagt er.

Cabrerawer verwendet die Technik im La Trova, um Manhattans und Martinis „prickelnd“ und Getränken, die zuerst geschüttelt und dann geworfen werden, einen „dickeren, schöneren Schaum“ zu verleihenwie jene mit Eiweiß, Ananassaftsogar ein Espresso Martini– empfiehlt dass jede Bar mindestens einen Cocktail haben sollte, der geworfen werden soll.

„Showmanship ist eines der wichtigsten Dinge im Bartending“, er sagt. „Es geht nicht nur darum, einen großartigen Cocktail zu machen, sondern darum, wie man einen großartigen Cocktail mit etwas Flair und Show kreiert. Ein Barkeeper ist ein Entertainer. Das Werfen des Cocktails hat viel damit zu tun.“

Die Technik evtl niemals so selbstverständlich sein wie Schütteln oder Rühren, sondern es ist eine lohnende Ergänzung für die Barkeeper-Toolboxund sei es nur, um eine jahrhundertealte Methode zu bewahren. „Als wir in Gesprächen über die Wiedereröffnung von El Quijote waren und wieder zum Leben erwecken,“ erklärt Evans, Wir wollten die Technik des Cocktailwerfens anwenden, um diese Kunst am Leben zu erhalten.

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