Würden Sie sich selbst als Mixologen bezeichnen?

Würden Sie sich selbst als Mixologen bezeichnen?

Es ist unmöglich, den denkwürdigsten Cocktail zu beschreiben, den ich je genossen habe, ohne einen Anflug von Verlegenheit zu verspüren. Die Neue Ordnung, wie sie genannt wurde, war eine Pandan-infundiert Milchpunsch serviert im Duello, der unglückseligen Bar in Los Angeles, unterstützt von Joe Russo, der Hälfte des Hollywood-Duos, das Regie führte Verhaftete Entwicklung. Das Getränk wurde von Kaiko Tulloch kreiert, einer Barkeeperin aus Edinburgh, die das Rezept mit Inspiration aus dem Arts District von Los Angeles entwickelte. Es dauerte bis zu drei Tage zu ziehen und klären, und kam am Tisch an, eingehüllt in eine Glasglocke, und rauchte im Hotboxing Palo Santo, um die Qualitäten des Mezcal zu betonen. Es gibt eine gewisse Plüschigkeit in der Textur, die dem innewohnt Milchpunsch-Technik, zu dem die einzigartigen weichmachenden Eigenschaften von Pandan ein Kraftmultiplikator werden. Die Neue Ordnung trank, als würde sie in Memory-Schaum versinken. Es war ein großartiges Getränk, die Art, die man mit nur einem Funken Ironie den merkwürdigen Wundern der „Mixologie“ zuschreiben könnte.

Aber hier ist der Haken an der Hervorrufung von Mixologen oder Mixologen: Die Momente der Brillanz und Kunstfertigkeit werden so oft mit abwertender Unsicherheit verfolgt, ob sie nun selbst auferlegt oder durch das Urteil anderer hervorgebracht wurden. Das Label hat im Laufe der Jahre neun Leben geführt, jedes in gewisser Weise ein Beweis für seine verschiedenen Widersprüche.


Die Akustik des Wortes ist fast widerlich modern; Es wäre kein Schock, wenn der Mixologe hinter der Theke eines „Gastropubs“ geboren worden wäre, nur einer der „erhabenen“, statusbesessenen Portmanteaus der 1990er Jahre. Und doch kam die Geburt des Mixologen fast anderthalb Jahrhunderte früher, fünf Jahre vor Beginn des amerikanischen Bürgerkriegs. Sich selbst zum Mixologen zu erklären, bedeutet, der eigenen Ernsthaftigkeit ein Denkmal zu setzen, und doch war das Wort selbst eine lächerliche Erfindung in einer Humorkolumne von 1856.


Der Mixologe ist im wahrsten Sinne des Wortes ein Witz.

Eine Geschichte schreiben für Knickerbocker-Magazin, schrieb Charles G. Leland aus der Perspektive eines Erzählers, der einen pompösen Herrn belauschte, der in übertriebener, ausgeschmückter Weise sprach, und den Barkeeper des Hotels für einen „Mixologen der Tipulars“ hielt. Wie der Getränkepreisträger David Wondrich in einer Folge des Podcasts „Life Behind Bars“ klarstellte, ist diese Charakterisierung „Fancy American für jemanden, der Getränke mixt, oder ein Barkeeper“.

„All diese amerikanischen Zeitungen haben dieses Magazin gelesen und dieses kleine Stück herausgeschnitten, weil alle es wirklich lustig fanden“, fuhr Wondrich fort. „Aber Sie spulen ein paar Generationen vor und schauen in die Suchanzeigen und sehen ‚Bartender gesucht: Muss ein guter Mixologe sein.‘ Es wird etwas Besonderes, weil es für den zusätzlichen Teil des Barkeepers stand, den die Römer nicht hatten – die hohe Kunst, Getränke zu mixen.“

Aber hier ist der Haken an der Hervorrufung von Mixologen oder Mixologen: Die Momente der Brillanz und Kunstfertigkeit werden so oft mit abwertender Unsicherheit verfolgt, ob sie nun selbst auferlegt oder durch das Urteil anderer hervorgebracht wurden.

Ende des 19. Jahrhunderts und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde „Mixologe“ als Teil des amerikanischen Lexikons anerkannt – ein dringend benötigtes Synonym für einen Beruf, für den es keinen gab. Aber die Prohibition hat die Dinge verändert; Der Begriff lag in den Jahrzehnten während und nach den Jahrzehnten weitgehend inaktiv, tauchte hin und wieder in Anzeigen für Hausbar-Setups auf und kehrte schließlich zu seinem Status als Nischenwitz zurück.

„Ein guter Weg, den Mangel an neologischen Fähigkeiten von Barkeepern zu entdecken, besteht darin, sich zu fragen, wie sie sich selbst nennen“, schrieb der amerikanische Geizhals-Gelehrte HL Mencken im Jahr 1948. „Haben sie jemals einen ausgefallenen Namen erfunden, der mit dem vergleichbar ist Leichenbestatter der Bestatter, die Makler der Immobilienjobber, die Ekdysiast der Stripteaser, oder die Kosmetikerin von den Beauty-Shop-Mädels? Leider haben sie das nicht, und es scheint sehr unwahrscheinlich, dass sie es jemals tun werden. Sogar ein so alberner Begriff wie Mixologe wurde nicht von einem praktizierenden Barkeeper, sondern von einem vergessenen Journalisten entwickelt. … Er hat es sportlich gemeint und auf diesem Niveau ist es seitdem geblieben.“

Die moderne Reklamation des „Mixologen“ kann direkt darauf zurückgeführt werden Dale DeGroffder in den 1980er Jahren auf den Begriff stieß, als er für sein Barprogramm im legendären Bartending des 19. Jahrhunderts recherchierte Regenbogenzimmer. Er hielt das Wort für angemessen für die Erhabenheit und Show, die die Bar verkörpern sollte, wie er hoffte. „Ich habe mich selbst einen Meistermixologen genannt, weil ich von der Presse bekannt gemacht werden wollte.“ DeGroff erzählt Esser in 2011. „Und ich habe es verstanden.“

Seit dem Aufkommen des Wortes hängt die Entwicklung des Mixologen von der Balance zwischen Ehrfurcht und Abscheu ab, die das Etikett auslöst. Diese beiden Pole der Gefühle haben sich über Epochen hinweg verdreht und gewunden und bilden die Doppelhelix der DNA der Mixologie.

Die Cocktail-Renaissance der aughts war eine Quelle grenzenloser Möglichkeiten; ein Gefühl der Legitimität und Nähe zu anderen Bereichen der Kunst wurde plötzlich erkannt und umgesetzt. Von Pionierköchen wie Ferran Adrià und Heston Blumenthal inspirierte Mixologen sahen Potenzial in unkonventionellen Methoden der Präsentation und Ausführung. In diesem Flash-Bang neuer Möglichkeiten war die Geburtsstunde der molekularen Mixologie. Für eine heiße Sekunde sollte die Magie von Cocktails hauptsächlich visuell erlebt werden – durch Schaum, Agar-Agar-Kugeln, Xanthan-Gummi-Suspensionen und dergleichen – und nicht geschmacklich.

„Als ich ein jüngerer Barkeeper in Europa war, der die Getränke anderer Leute machte, waren sie so weit draußen“, sagte Iain McPherson, Mitinhaber von Edinburghs Panda & Sons, der 2007 als Barkeeper begann. „Vielleicht das Wort ‚interessant‘ im Gegensatz zu ‚lecker.'“

Wenn die Leute bei „Mixologist“ die Augen verdrehen, ist es wahrscheinlich vor ihrem inneren Auge etwas wie Essence, der molekulare Mixology-Riegel in einer Folge von Parks und Erholung, wo Bud Lights in Form von Zuckerwatte konsumiert werden und ein Schluck Scotch als topische Handcreme aufgetragen wird. Das heutige Verständnis von „Mixologe“ trägt immer noch die Verlegenheit aus zweiter Hand aus einer Zeit von fast zwei Jahrzehnten im Hinterkopf.

Bald darauf folgte eine Ablehnung der Prätentiösität, die die Waage der Mixologie bis zum anderen Ende kippte und den Affekt zugunsten der historischen Gründe abstreifte, die DeGroff in den 80er Jahren ausgegraben hatte. Aber Überkorrekturen finden schließlich ihren Weg zurück zu akzeptablen Gründen. Während das Etikett „Molekular“ in seiner Kryokammer bleiben soll, bis es in 50 Jahren seine Retro-Chic-Phase erreicht, ist das Experimentieren mit wissenschaftlichen Verfahren für einige der besten Bars der Welt zum Standard geworden. „Ich war fasziniert von [molecular mixology]. Ich habe viele der Techniken ausprobiert, die ich mit den Werkzeugen, die ich damals hatte, während der großen Begeisterung dafür verwenden konnte“, sagte McPherson, der kürzlich das Konzept der „schalten.“ “Ich denke, es ist zurückgekommen, und es kommt auf eine bessere, zugänglichere Weise zurück.”

Das Finden von Neuheit und Innovation im Nicht-so-Neuen scheint selbstverständlich zu sein. „Bis 1920 war so ziemlich jede Technik und Hauptzutat, die der modernen Mixologie bekannt ist, im Spiel“, schrieb Wondrich Trinken!, eine definitive Hommage an Jerry Thomas und die Klassiker des amerikanischen Bartending. Im Barcraft sind Vergangenheit und Zukunft oft nicht zu unterscheiden. Es sind die aufeinander abgestimmten Vorwärts- und Rückwärtsbewegungen der Zeit, die die DNA des Mixologen zusammenhalten – diese Balance aus Ehrfurcht und Abscheu – um damit anzufangen. („Mixology“, selbst in all ihrer aufgeladenen, postmodernen Schande, geht dem Konzept des Retrofuturismus um ein Jahrhundert voraus.)

In einer Branche, in der Respekt und Bewunderung nicht immer bedingungslos von der Außenwelt kommen, kann es sein eigener Stolz sein, wie sich eine Person, die in einer Bar arbeitet, identifiziert. Der Begriff „Mixologe“ war schon immer prätentiös, aber die Abschlüsse können sich im Laufe der Zeit ändern, und wie Mencken vor fast einem dreiviertel Jahrhundert in Schriften betonte, war ein prätentiöser Titel kein Dealbreaker für viele andere Berufe. Barkeeper oder Mixologe ist eine ewige Frage der Debatte, weil es sein muss.

„Ich denke, es ist eine gesunde Debatte; Ich möchte nicht wirklich darüber hinauskommen“, sagte Wondrich. „Für die ausgefallenen Leute ist es gut, daran erinnert zu werden, dass man es vielleicht ein wenig auf den Boden der Tatsachen bringen möchte. Und dann ist es für die anderen gut, daran erinnert zu werden, nicht so faul und gleichgültig zu sein und vielleicht zu lernen, wie man einen Drink mixt.“

Irgendwann erkennen die Guten, dass sie beides sein können.

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